菜单

Gratinée d'escargots, mirepoix de céleri et Shiitaké déglacé au champagne

Tartare de bar à la fleur de sel et ses condiments, citron et vinaigre de cidre

Crème de Butternut, chorizo iberico et chantilly de lard de Colonnata

Une poêlée de Saint Jacques et topinambour dans une émulsion de châtaigne et huile aromatisée à la truffe

*Escalopine de foie gras sur un toast de pain d'épices, gelée de Gaillac et réduction de jus de raisin

Rognon de veau à l'Armagnac, gratin dauphinois maison

*Filet de boeuf à la crème de Gorgonzola et son gratin dauphinois maison

Paleron de veau confit longue cuisson au vin rouge, et au Porto, gâteau de polenta expresso

Pavé de lieu jaune et potimarron rôti, émulsion à la bière ambrée

Selon l'arrivage et les conseils de notre poissonnier!

Filet de Rascasse accompagné de poireaux braisés et d'une crème d'ail fumé

Pavé de thon et sa ratatouille maison, vinaigrette épicée et sucrine

*Saint Jacques flambées au Noilly Prat, champignons de Paris et girolles, sauce crémée

Plat et recette historique de Chez Gabrielle! A la carte depuis près de 50 ans...

Dessert Italien façon tiramisu

Un fond de glace artisanale expresso, chantilly de mascarpone et marsala et biscuits cafés

Soufflé au chocolat Valrhona Caraïbe 66% et riz soufflé caramélisé

Pomme Granny Smith rôtie et caramélisée au four sur une brioche "perdue", caramel de beurre salé et chantilly au cidre de glace

Gâteau mollet à la châtaigne et sa glace vanille

Pêche rôtie au Cognac et crème brûlée au citron

C'est le dessert de la maison!!! Merci aux Vergers de Gascogne de perpétuer cette tradition de conserverie artisanale depuis 1946.

Maranges 1er cru

Domaine Edmont Monnot

Givry

Le petit clos du Cellier

Chorey les Beaune

Domaine Maillard

Pommard

Domaine Maillard, 2020

Chablis

Domaine Fèvre Nathalie et Gilles

Chablis 1/2 bouteille

Domaine Fèvre Nathalie et Gilles

Chorey Les Beaune

Domaine Maillard, 2021

Mercurey

Les Margotons, Domaine du Cellier aux Moines

Chassagne-Montrachet 1er cru Morgeot

P&L Borgeot

Reuilly

La Grande Pièce, Nathalie Lafond

Reuilly

Les Grandes Vignes, Nathalie Lafond

Sancerre

Petite Poussière, Alphonse Mellot

Reuilly

La Raie, Nathalie Lafond,

Sancerre

La Moussière, Alphonse Mellot,

Saint Joseph

La Cuvée de Papy, Stéphane Montez

Côte Rôtie

La Germine, Benjamin et David Duclaux,

Côte Rôtie

Bons Arrets, Stéphane Montez

Châteauneuf du Pape

Domaine de Saint Paul

Saint Joseph

Stéphane Montez

Condrieu

Les Caillets, Benjamin et David Duclaux,

Condrieu

Chanson, Stéphane Montez

Châteauneuf du Pape

Domaine de Saint Paul

Saint Georges Saint Emilion

Clos Haut Troquart, J.Appolllot,

Saint Emilion Grand Cru

Clos Trimoulet, EARL Appolllot

Moulis en Médoc

Château Chasse Spleen, 2015

Saint Julien, Château Beychevelle

Château Chasse Spleen, 2015

Côtes de Provence

Domaine des Peirecédes,

Pacherenc du Vic Bilh

Domaine Laplace,